普洱生茶為什么會酸？

101閱讀 2021-11-19 03:44 常識

　　普洱生茶，是未經(jīng)過渥堆發(fā)酵，而經(jīng)自然發(fā)酵的大葉種茶葉，但經(jīng)過加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶、龍珠)的統(tǒng)稱。

　　有一些茶蟲喝普洱生茶，覺得它帶有一些酸味，這是怎么回事呢？下面就去具體了解一下吧。
　　普洱生茶產(chǎn)生酸味的原因有很多，可分為正常的酸與不正常的酸。正常的酸是茶葉內(nèi)含物在味覺方面的呈現(xiàn)，而不正常的酸是因為制作或倉儲失敗所導(dǎo)致的。

　　生茶正常的酸：
　?。?）有些名山茶的氨基酸等內(nèi)含物很豐富，加上水土氣候的影響，會使茶葉呈現(xiàn)出微微的酸味，有點像優(yōu)質(zhì)鐵觀音中的微酸，云南很多茶山都是如此，例如易武鄉(xiāng)部分茶山的茶就包含這獨特的酸梅味。

　　（2）陳化的原因會導(dǎo)致部分老茶出現(xiàn)類似蜜香的酸，此時往往可以從干茶中嗅出微酸的蜜韻。
　　這兩種酸韻均勻遍布口腔，并且回甘生津，使人愉悅，深受茶人們的喜愛，是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)，并不會因時間或倉儲而退化。

　　生茶不正常酸：
　?。?）制茶過程中，如果殺青和干燥環(huán)節(jié)的溫度高，就會導(dǎo)致茶葉發(fā)酸，通常嗅覺、味覺靈敏的人在成茶后的幾個月內(nèi)就能發(fā)現(xiàn)這種酸變，這種酸會從兩腮、后牙床泛出來，可以理解為發(fā)生了類似紅、綠茶由于儲存不當(dāng)而引起的那類酸變。
　?。?）存茶時溫度過高或者倉茶后期用高溫進(jìn)行退倉處理，也會引起不良的酸變。